การอบขนม ครอบคลุมทักษะที่หลากหลาย ซึ่งเมื่อเชี่ยวชาญแล้ว จะสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นได้
โดยแต่ละขั้นตอนตั้งแต่การจัดการส่วนผสมไปจนถึงกระบวนการอบต่างก็มีความสำคัญในตัวเอง
ลองดูคำแนะนำต่อไปนี้
1. ส่วนผสม
- ก่อนทำเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้ 60-90 นาที เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ใช้เนยจืดสำหรับเค้ก
- สำหรับเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน คุณสามารถทดลองโดยใช้ครีมชีสหรือครีมเปรี้ยวแทนนมได้
- หากต้องการละลายไข่แช่เย็นอย่างรวดเร็ว ให้แช่ไข่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
- คำนึงถึงปริมาณแป้งที่ใช้ เพราะการใช้มากเกินไปอาจทำให้ด้านบนของเค้กแตกได้
- น้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้เค้กไหม้ได้ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อเค้กแข็งได้ ช็อกโกแลตกึ่งหวานและช็อกโกแลตรสหวานขมถือเป็นดาร์กช็อกโกแลตและสามารถใช้แทนกันได้
- การเติมเกลือเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบที่มีรสหวาน
2. เทคนิคการผสม
- ก่อนใส่ส่วนผสมเปียก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมแห้งผสมกันดีแล้ว
- เมื่อเติมส่วนผสมแห้งและเปียกสลับกัน ให้เริ่มและปิดท้ายด้วยส่วนผสมแห้งเสมอ
- เมื่อตีเนยและน้ำตาล ให้ตีส่วนผสมจนฟูและสีอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ก่อนที่จะใส่ไข่แดงลงในเครื่องผสม ให้ใช้ช้อนตีไข่แดงก่อน
- เมื่อใส่เครื่องเทศหลายชนิดลงในเนยหรือฟรอสติ้ง ให้เติมวานิลลาก่อนเสมอ เนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมได้มากที่สุด
3. เคล็ดลับการอบ
- หากต้องการเค้กที่อบได้เรียบเนียนสม่ำเสมอโดยไม่มีหน้าโดม ให้อบแต่ละชั้นแยกกัน หากคุณกำลังทำเค้กสามชั้น ให้อบกระทะสามใบที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากันในเวลาเดียวกัน
- หลังจากการอบ 20 นาที ให้หมุนเค้กหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้สม่ำเสมอ
- เมื่ออบเค้กหลายชิ้นพร้อมกัน ให้เว้นช่องว่างระหว่างเค้กให้เพียงพอเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างเหมาะสม
- หากต้องการตรวจสอบว่าเค้กอบเต็มที่แล้วหรือยัง ให้สอดส้อมเข้าไปตรงกลางเค้กแล้วนำออกมา หากไม่มีเศษติดอยู่ที่ส้อม แสดงว่าเค้กสุกแล้ว
4. เคล็ดลับการปล่อยให้เย็นและทาฟรอสติ้ง
- ควรนำคัพเค้กออกจากกระทะทันทีหลังอบ และวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็น
- ก่อนที่จะทาฟรอสติ้ง ให้ค่อยๆ แปรงเศษเค้กส่วนเกินออกโดยใช้แปรงทาขนมซิลิโคน
- เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังผสมเข้ากับฟรอสติ้ง ให้ทาฟรอสติ้งบางๆ เหนือเค้กและแช่เย็นไว้ 30 นาทีก่อนทาฟรอสติ้งชั้นที่สอง
